024-88736388
酒与中药
发布时间:2017/10/16 16:28:38访问量:564

酒的起源相当久远,可能在人类社会之初,人们就从野果与谷物的自行发酵中得到了酒。正如晋人汇统在《酒诰》里说:“酒之所兴,肇自上皇……有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”说明煮熟了的谷物,丢在野外,在一定条件下,可以自行发酵成酒,由此启发了人们逐渐学会了人工酿酒。但对人工酿酒的起始年代,古代文献说法不一,如《战国策》说始于夏,称“帝女令仪狄造酒,进之于禹”,还有说始于商,或始于周,即“杜康造酒“。通过考古发掘,发现龙山文化遗址中,已有陶制酒器,但多认为夏代已能人工造酒。商代农业发展,酿酒业的兴盛有了物质基础,故殷人饮酒成风。在商代遗址出土的青铜器中,有许多酒器,证明商代人工酿酒业较发达了。《尚书·说命》记载商王武丁和大臣傅说的对话,其中就有”若作酒醴,尔维曲蘖“,曲是指含酵母的酒曲,蘖是发芽的谷物,将糖化和发酵法合在一起,说明当时的酿酒术已发展到相当高的水平了。

酒在医疗上的应用是医学史上一项重大发明。它是最早的兴奋剂和滋补剂,认为少量饮酒有“消忧发怒”,调节情志的作用。《诗经·七月》里说:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”,希望用春酒作为滋补佳品,助人长寿。随着用药经验不断积累,从单纯用酒治病发展到制造药酒,《黄帝内经》就有酒剂的记载。汉代张仲景用红花与酒同煎,用治妇女月经后或产后受风,血滞不行引起的腹中刺痛。名医华佗早在1700多年前,就用酒服麻沸散施行腹部手术,酒与麻沸散有协同作用,增强了麻醉效果。药王孙思邈在《千金要方》中提出:“凡渍药酒,皆须切细,生绢袋盛之,乃入酒,密封,随寒暑日数,视浓烈便可漉出”表明浸出法制作中药药酒的工艺流程。李时珍在《本草纲目》中介绍了历代80多种治病酒方,如用于预防疾病,祛除疫疠的“屠苏酒”、“椒柏酒”。用于疟疾的“愈疟酒”。治疗甲状腺肿的“黄药酒”、“海藻酒”。治疗月经不调的“当归酒”。用于滋补强壮、通治诸虚的“人参酒”。去风湿、壮筋骨的“五加皮酒”。治阳虚萎弱的“鹿茸酒”。健脾胃、益腰肾的“羊羔酒”。补虚弱、益精气的“枸杞酒”。久服益寿的“逡巡酒”等。

白酒问世以前,无论是饮用或医疗用均为米酒,《新修本草》说:“惟米酒入药。”那么,酒有何功能呢?《名医别录》曰酒能“行药势,杀百邪恶毒气。”《本草拾遗》说酒能“通血脉,厚肠胃,润皮肤,散湿气,消忧发怒,宣言畅意”,李时珍也说:“酒天之美禄也,面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消忧遣性”。米酒是以粮食为原料,通过酒曲、浆水中多种霉菌、酵母菌共同作用而酿成的低酒精度的原汁酒。酒精含量15—20度,含有糖、有机酸、氨基酸、酯、甘油、微量高级醇、维生素及矿物质等。因色泽黄亮或黄中带红,又称“黄酒”或“老酒”。

用蒸馏法酿造白酒始于何时尚有争论。李时珍认为“元代始有”。公元1330年元代营养学家忽思慧在《饮膳正要》中首载了蒸馏制酒工艺。白酒是用酒曲谷物发酵成熟醪,经过蒸馏得到的乙醇及高级醇、醛、酸、酯等物质的互溶体,因酒无色透明故称白酒,又名“烧酒”。白酒酒精度数为30—70%,故李时珍说“其清如水,味极浓烈”。白酒的问世,提高了药物有效成分的浸出,增强了药效。关于白酒的治疗作用,李时珍说:“消冷积寒气,燥湿痰,开郁结,止水泻”的功效。

酒还是加工炮制的辅料。浸药多以白酒,制酒多用黄酒。所谓酒制(炙),即药物加入黄酒拌炒使熟的方法,如酒制当归,酒炒乌梢蛇,酒炒大黄等。酒的用途较广,《汉书》谓“酒为百药之长”。

 

分享到:
热门文章
接诊时间:周一至周五全天,周六上午
咨询电话:024-88736388